Như bạn đã biết, tôi rất yêu thích chiếc phễu Origami của mình và hoàn toàn hài lòng với nó. Tôi đã viết khá nhiều về nó ở đây, nếu bạn chưa tìm hiểu qua về chiếc phễu này, hãy đọc ngay bài viết nhé! Giờ là lúc để tôi chia sẻ công thức của mình, nó sẽ thực sự hữu dụng cho những ai mới bắt đầu với Pour-over nói chung hay Origami nói riêng.
Nếu bạn chuyển từ một chiếc phễu V60 sang Origami, việc bình pour của bạn có hương vị khá “nhạt” là điều dễ hiểu. Lý do là bởi thiết kế rãnh lớn cùng độ mở khá rộng của đáy và miệng phễu khiến đẩy nhanh tốc độ dòng chảy đáng kể. Vậy nên, bạn không thể mong chờ kết quả tương đương với v60 trên cùng một công thức.
Vì vậy, hôm nay mình sẽ đề xuất một công thức đơn giản với giấy v60 thông thường, nó có thể rất hữu dụng với những người mới sử dụng Origami.
Bạn cần chuẩn bị:
- Phễu Origami (nhựa hoặc sứ)
- Một tờ giấy V60
- 15gr cà phê (xay cỡ giữa pour-over và phin)
- 250gr nước (90-93ºC)
- Bình server hoặc cốc chứa bất kì.
Cách thức:
Đầu tiên, bạn cần làm nóng phễu đồng thời làm ướt giấy. Đổ nước đi và sau đó đổ cà phê vào phễu. Bạn có thể tạo một lỗ trong bề mặt cà phê để khiên quá trình bloom trở nên dễ hơn.
Pour lần 1: rót 40g nước đều vào bề mặt cà phê theo hình xoắn ốc, bắt đầu từ trung điểm của phễu. Lưu ý: vòng tròn xoắn ốc sẽ dừng lại ở khoảng giữa trung điểm và viền ngoài. Bạn không nên rót ra viền, nó sẽ khiến dẫn đến hiện tượng Bypass (chiết xuất viền). Bạn có thể lắc tròn phễu để nước ngấm đều vào cà phê.
Pour lần 2: Sau khi ủ 45s từ lần rót đầu tiên, rót thêm 110g nước (lên tổng 150g) theo hình xoắn ốc như lần rót đầu. Tổng thời gian rót trong khoảng 20s.
Pour lần 3: rót lần cuối 100gr nước (lên tổng 250g), bắt đầu rót vào 1p20s. Rót trong vòng 20s.
Kết thúc, bỏ phễu ra ở thời điểm 2p30s.
Công thức
15g cà phê, tỉ lệ 1:16
0-45s: 40g nước
1p05s: 110g nước
1p25s: 100g nước
Kết thúc ở 2p30s
Đây không phải là một công thức kinh điển hay gì cả! Nó là một công thức cơ bản, bạn có thể lấy đó làm mốc để phát triển công thức cho riêng mình. Điểm quan trọng nhất bạn cần lưu ý chính là cỡ xay, hãy tinh chỉnh cỡ xay sao cho thời điểm nước ngấm hết ở khoảng 2p30s.
Chủ đề Hot
