Công thức pour Origami - Dành cho người dùng mới.

Đăng bởi:ĐẶNG TUẤN MINH - 22/05/2022

space

Như bạn đã biết, tôi rất yêu thích chiếc phễu Origami của mình và hoàn toàn hài lòng với nó. Tôi đã viết khá nhiều về nó ở đây, nếu bạn chưa tìm hiểu qua về chiếc phễu này, hãy đọc ngay bài viết nhé! Giờ là lúc để tôi chia sẻ công thức của mình, nó sẽ thực sự hữu dụng cho những ai mới bắt đầu với Pour-over nói chung hay Origami nói riêng.

Nếu bạn chuyển từ một chiếc phễu V60 sang Origami, việc bình pour của bạn có hương vị khá “nhạt” là điều dễ hiểu. Lý do là bởi thiết kế rãnh lớn cùng độ mở khá rộng của đáy và miệng phễu khiến đẩy nhanh tốc độ dòng chảy đáng kể. Vậy nên, bạn không thể mong chờ kết quả tương đương với v60 trên cùng một công thức.

Vì vậy, hôm nay mình sẽ đề xuất một công thức đơn giản với giấy v60 thông thường, nó có thể rất hữu dụng với những người mới sử dụng Origami.

Tìm hiểu về Origami dripper

space

Bạn cần chuẩn bị:

Phễu Origami (nhựa hoặc sứ)
Một tờ giấy V60
15gr cà phê (xay cỡ giữa pour-over và phin)
250gr nước (90-93ºC)
Bình server hoặc cốc chứa bất kì.

space

Cách thức:

Đầu tiên, bạn cần làm nóng phễu đồng thời làm ướt giấy. Đổ nước đi và sau đó đổ cà phê vào phễu. Bạn có thể tạo một lỗ trong bề mặt cà phê để khiên quá trình bloom trở nên dễ hơn.

Pour lần 1: rót 40g nước đều vào bề mặt cà phê theo hình xoắn ốc, bắt đầu từ trung điểm của phễu. Lưu ý: vòng tròn xoắn ốc sẽ dừng lại ở khoảng giữa trung điểm và viền ngoài. Bạn không nên rót ra viền, nó sẽ khiến dẫn đến hiện tượng Bypass (chiết xuất viền). Bạn có thể lắc tròn phễu để nước ngấm đều vào cà phê.

Pour lần 2: Sau khi ủ 45s từ lần rót đầu tiên, rót thêm 110g nước (lên tổng 150g) theo hình xoắn ốc như lần rót đầu. Tổng thời gian rót trong khoảng 20s.

Pour lần 3: rót lần cuối 100gr nước (lên tổng 250g), bắt đầu rót vào 1p20s. Rót trong vòng 20s.

Kết thúc, bỏ phễu ra ở thời điểm 2p30s.

space

Công thức

15g cà phê, tỉ lệ 1:16

0-45s: 40g nước

1p05s: 110g nước

1p25s: 100g nước

Kết thúc ở 2p30s

Đây không phải là một công thức kinh điển hay gì cả! Nó là một công thức cơ bản, bạn có thể lấy đó làm mốc để phát triển công thức cho riêng mình. Điểm quan trọng nhất bạn cần lưu ý chính là cỡ xay, hãy tinh chỉnh cỡ xay sao cho thời điểm nước ngấm hết ở khoảng 2p30s.

Tags: Vịt Ngũn công thức Orgami pour over

Vịt Ngũn Tác giả

Channel Espressomaker

Chi tiết

Làn sóng cà phê thứ ba là gì?

Làn sóng cà phê thứ ba không bắt đầu bằng một định nghĩa, mà bằng sự tò mò, mong muốn tìm hiểu những điều mới. Nó không ồn ào, không phô trương, nhưng đủ sâu để thay đổi cách người ta rang, pha và thưởng thức cà phê.

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Yellow icatu

Yellow Icatu không chỉ là một biến thể cà phê lai có màu vàng nổi bật, đây là biểu tượng cho sức mạnh nông của nông nghiệp – một nhân tố “đáng ngạc nhiên” trong làn sóng cà phê chất lượng hiện đại, vậy giống cà phê này đã được hình thành như thế nào?

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Caturra

Trong thế giới cà phê, có những giống cây mang theo câu chuyện hào nhoáng, nổi bật vì hương vị độc đáo hay giá trị thương mại cao. Nhưng cũng có những giống khiêm tốn hơn, âm thầm đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng – Caturra là một trong số đó. Nhỏ gọn, dễ chăm sóc và ổn định về chất lượng, giống cà phê này đã trở thành nền tảng sản xuất của nhiều quốc gia tại Mỹ Latinh. Vậy Caturra có gì đặc biệt ?

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Moka

Ngày nay, Moka gần như đã trở thành giống quý hiếm, chỉ còn được gìn giữ ở một vài vùng trồng đặc biệt – trong đó có cả những mảnh đất cao nguyên tại Việt Nam và thường được gọi là "nữ hoàng" của giới cà phê. Vậy giống cà phê này có gì đặc biệt? Hãy cùng khám phá.

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Gesha

Gesha (hoặc Geisha) từ lâu đã được xem là một trong những giống cà phê có giá trị và hương vị đặc biệt nhất trong thế giới specialty.

Nhưng khi cà phê Gesha được đóng thành viên nén – nơi tất cả quy trình được rút gọn vào vài giây chiết xuất – liệu nó có còn giữ được sự tinh tế vốn có?

Chuyện của cà phê viên nén – Giống: Catimor

Catimor – giống cà phê từng bị xem là “ít tiềm năng” liệu có thể tạo ra những ly cà phê ngon, sạch và đáng nhớ?

Cà phê viên nén – Năng lượng cho lối sống chậm giữa nhịp sống hiện đại

Trong thời đại mà mọi thứ đều diễn ra nhanh chóng và gấp gáp, việc tìm kiếm những khoảng dừng nhẹ nhàng để kết nối lại với bản thân đang trở thành nhu cầu thực sự của người trẻ. Lối sống chậm (slow living) không còn là khái niệm xa lạ, mà đang dần trở thành một trào lưu văn minh, giúp con người cân bằng giữa hiệu suất và cảm xúc. Và trong hành trình tìm lại sự chậm rãi ấy, một ly cà phê viên nén – nhỏ gọn, tiện lợi nhưng vẫn đậm đà hương vị –...

Mới làm văn phòng, uống cà phê gì để tỉnh nhưng không run?

Gia nhập môi trường công sở là một bước ngoặt quan trọng trong hành trình trưởng thành của mỗi người trẻ. Cùng với deadline, lịch họp và những buổi báo cáo đầu tiên, một thói quen mới cũng dần hình thành: uống cà phê để tỉnh táo làm việc. Nhưng không phải ai cũng quen với caffeine ngay từ đầu – có người chỉ mới uống vài ngụm đã thấy tim đập nhanh, bồn chồn, run tay. Vậy nếu bạn là "newbie" trong thế giới cà phê, đâu là lựa chọn phù hợp để tỉnh nhưng không quá kích thích? Caffeine...

Cà phê sau giờ làm – Tạo thói quen reset năng lượng buổi tối mà không gây mất ngủ

Trong cuộc sống hiện đại, thời gian sau 6 giờ tối là khoảng lặng quan trọng để con người tái tạo năng lượng cả về thể chất lẫn tinh thần. Tuy nhiên, sau một ngày dài làm việc căng thẳng, không ít người cảm thấy uể oải, rã rời, thiếu sức sống – trong khi những hoạt động yêu thích như đọc sách, vận động nhẹ hoặc dành thời gian bên người thân lại đang chờ đợi. Đó là lúc thói quen uống cà phê buổi tối được cân nhắc, nhưng đi kèm với nỗi lo... mất ngủ. Vậy liệu...