Aeropress – Công thức của tuần: Smooooothy!

AeroPress, công cụ pha cà phê linh hoạt, đã trở nên đặc biệt hơn nhờ khả năng tạo ra những ly cà phê vô cũng thú vị bởi khả năng tùy biến của nó. Và công thức mang tên “Smooooothy!” của Alfred AmirHossein Adib là một ví dụ điển hình về sự kết hợp giữa hương vị mượt mà, tinh tế và workflow linh hoạt.

Giới thiệu chung

• Tác giả: AmirHossein Adib. Một barista khá kín tiếng, mình cũng không tìm được nhiều thông tin về anh này, nhưng những công thức mà anh chia sẻ trên Aeroprecipe.com được mọi người dành rất nhiều lời khen !

• Kiểu pha: Standard (pha xuôi)

• Tổng thời gian pha: 2 phút 10 giây

• Filter: 2 giấy lọc, cho hương vị clean và hạn chế tối đa cặn cà phê

Chuẩn bị

• Cà phê: 14g, nên ưu tiên những loại rang light
• Cỡ xay: Meduim-fine (ở đây mình dùng 22 clicks trên cối Comandante c40 mk4)
• Nhiệt độ nước: 92 °C (197 °F)
• Tỷ lệ nước: 220 mL tổng, trong đó 40 mL dùng cho “bloom”, 180 mL sẽ được thêm vào sau

Các bước pha chế

1. Tráng giấy.

2. Cho 14 g cà phê vào AeroPress.

3. Bloom bằng 40 g nước trong 30 giây.

4. 0:30, thêm 180 g nước, dậy piston lại (chưa ép piston).

5. Khi đồng hồ đếm tới 1:30, khuấy 1 lần, sau đó đóng piston (cũng chưa nén nha).

6. Tại thời điểm 1:50, bắt đầu ép trong vòng

7.  20 giây (tốc độ ép ở đây khá nhanh)

Điểm nổi bật trong hương vị và workflow

Hương vị:

• Điểm mạnh: Một điều khiến mình rất ấn tượng khi lần đầu trải nghiệm công thức này là nó mang tới một bình cà phê với hương vị rất clean. Công thức mang tới nhiều hương kiểu hơi nutty, nhưng cũng đan xen những tầng hương khá sáng của trái cây và mang tới một vị ngọt khá tốt, dễ dàng để cảm nhận. Mouthfeel cũng là một điểm sáng của công thức này, cảm giác mượt mà, khá là "trôi", nhưng lưu ý hãy lắc bình cà phê của bạn kĩ hơn một chút để hương vị có thể hòa quyện.

• "Điểm mà mình thấy chưa ưng lắm": Theo cá nhân mình thì công thức này được xây dựng trên một tỉ lệ khá dài, với việc ngâm ủ ngắn và số lần khuấy đảo khá ít, thì hương vị của bình cà phê có cảm giác hơi under, như ở trên mình có nói là "trôi", thì đúng là nó trôi theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng luôn, nó có hậu vị khá ngắn, cảm giác hương hơi "cụt".

• Đề xuất của cá nhân mình là bạn hãy thử giảm tỉ lệ xuống tròn 1:15, tổng lượng nước còn 210mL, và khuấy 3 lần. Ở trên cùng một loại cà phê, mình thấy độ đậm của bình cà phê được cải thiện khá nhiều, cùng với body tốt hơn.

Workflow:

• Một điều làm mình khá thích là công thức này mang tới một workflow rất nhanh chóng, gọn gàng, các hành động sẽ diễn ra gần như liên tục, và nó pha rất nhanh, tính cả các công đoạn chuẩn bị thì mình cũng chỉ mất khoảng chừng hơn 3 phút cho tất cả mọi việc, từ đun nước, đong và xay cà phê và pha chế, như những công thức khác thì trong quá trình pha hay có một khoảng đợi của quá trình ngâm ủ nhưng ở đây thì không.

• Nhưng trong lần đầu pha thử, mình cũng hơi cuống do các thao tác cần phải diễn ra với nhịp độ khá nhanh:))

Nhận xét chung

Đối với mình thì đây là một công thức khá thú vị, nó mang lại sự mượt mà đúng như cái tên “Smooooothy!” của nó, hương vị rất cân bằng, vị ngọt rõ, cùng với đó là một workflow rất nhanh chóng, gọn gàng