Barista kit - Biến bạn trở thành một barista chính hiệu

Mình còn nhớ lần đầu pha cà phê bằng Aeropress, cái paddle bé bé đi kèm làm mình bối rối hơn cả. Nhìn thì đơn giản thôi, chỉ là cái que nhựa để khuấy, nhưng khi mở vài công thức trên mạng thì thấy người thì bảo khuấy 3 lần, người thì 5 lần, có công thức thì hẳn 10 lần. Mình ngồi nghĩ: “Ủa, lỡ mình khuấy thừa một vòng thì sao? Ly cà phê có thành… thảm họa không?”. Chính sự tò mò ấy đã thôi thúc mình làm một phép thử nho nhỏ để tìm ra câu trả lời.

Về nhiệt độ trong pha chế với Aeropress Trong hành trình tìm hiểu về Aeropress, có một câu hỏi luôn xuất hiện: pha cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu thì mới “đúng”? Có người nói rằng 80ºC là mức lý tưởng, có người khẳng định 90ºC mới thực sự khai thác tối đa hương vị hạt cà phê, có người lại pha bằng nhiệt lên tới 100ºC. Vậy, đâu là con số chính xác? Thực tế, có lẽ không hề tồn tại một “chuẩn mực” duy nhất. Điều quan trọng hơn là: chúng ta muốn tạo ra một ly cà...

Smooooothy! – Công thức cho một ly cà phê dịu dàng và cân bằng

Aeropress là gì và liệu chỉ với vài thao tác tay đơn giản, chiếc ống nhựa nhỏ gọn này có thể thực sự tạo nên một tách cà phê ngon?

Khi nhắc đến cà phê, phần lớn chúng ta sẽ nghĩ ngay đến vị đắng. Thế nhưng, ít ai ngờ tới một vị tưởng chừng như chẳng bao giờ có thể xuất hiện trong thứ đồ uống này: Ngọt.

Vậy vị ngọt trong cà phê đến từ đâu? Nó có thực sự tồn tại rõ rệt, hay chỉ là cảm nhận gián tiếp từ sự cân bằng hương vị?

Không phải ngẫu nhiên mà cùng một giống cà phê, nhưng ở mỗi vùng lại mang hương vị khác nhau. Một phần trong đó đến từ yếu tố ít được nhắc đến nhưng có ảnh hưởng rõ rệt: độ cao vùng trồng. Vậy độ cao tạo ra khác biệt gì, và liệu nó có thực sự quan trọng khi chọn cà phê?

Trong pha chế espresso, có những chi tiết nhỏ nhưng lại tạo nên khác biệt lớn. Pre-infusion là một trong số đó. Dù chỉ kéo dài vài giây, giai đoạn ngắn ngủi này có thể quyết định sự cân bằng và ổn định của cả ly espresso.

Một ly cà phê có thể nhìn ổn, thơm nhẹ, có lớp crema hoàn hảo. Nhưng chỉ cần một ngụm, bạn sẽ biết: có gì đó sai sai.

 

 

Khi một tách espresso được chiết xuất – điều đầu tiên đập vào mắt bạn sẽ là hình ảnh một lớp bọt mịn màu nâu vàng sóng sánh phía trên. Đó chính là crema – dấu hiệu được những người yêu cà phê ca ngợi, tranh cãi và đôi khi là... hiểu nhầm.