Cà phê càng tươi thì càng ngon? Có đúng không? Có thể nói điều này vừa đúng mà vừa không. Chẳng ai muốn uống một loại cà phê đã cũ nhưng việc uống cà phê vừa rang xong còn tươi nguyên thì kết quả cũng chẳng khác biệt là bao. Lý do lớn nhất dẫn đến nguyên nhân này là quá trình “degas” của cà phê sau khi rang.
Hiểu một cách đơn giản là cà phê sau khi rang sẽ có một lượng khí gas lớn bên trong, phần lớn trong số đó là Co2. Những khí này sẽ làm gián đoạn sự tác động qua lại của cà phê với nước, dẫn đến quá trình chiết xuất bị ảnh hưởng xấu, khiến hương vị cà phê trở nên tiêu cực. Degas là quá trình khí gas này thoát bớt ra khỏi hạt cà phê, không phải hoàn toàn nhưng ở ngưỡng vừa phải để cà phê vừa có độ tươi mới và quá trình chiết xuất không bị ảnh hưởng.
Hiểu về Degas sao cho đúng?
CO2 bên trong hạt cà phê không phải là một dấu hiệu xấu, nó đóng vai trò quan trọng trong chất lượng hương vị của cà phê. “Nó là dấu hiệu của sự tươi mới, đóng vai trò quan trọng trong quá trình cà phê tự bảo quản trong túi cà phê, nó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, tham gia vào việc hình trành lớp crema và nó có thể tác động đến cả hương vị của ly cà phê” - lược dịch từ báo cáo năm 2018 của nhật báo nông nghiệp và hoá học thực phẩm.
Nếu cà phê degas quá nhiều, hương vị cũng sẽ trở nên kém hấp dẫn. Điểm mấu chốt là cần để cà phê được degas vừa đủ, tránh để cà phê trở nên quá cũ.
Còn nếu cà phê chưa degas đủ, đối với espresso, nó có thể kéo dài thời gian chiết xuất do sự tương tác kém hiệu quả của cà phê và nước. Nó có thể tạo ra một lớp crema hấp dẫn bởi nhiều bọt khí được hình thành nhưng hương vị thì thiếu sắc nét, nhạt nhoà.
Vậy degas bao lâu là đủ?
Thời gian degas lý tưởng sẽ ở ngưỡng Co2 thoát ra vừa đủ, không phải tất cả mà thay vào đó là một lượng vừa đủ để Co2 không làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Nhưng thời gian degas là bao lâu lại phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Thường sẽ rơi vào khoảng 3 ngày cho đến 3 tuần sau ngày rang, đó được cho là quãng thời gian lý tưởng. Thực tế thì thời giãn degas sẽ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như phương pháp pha chế, phương pháp sơ chế cà phê, ngưỡng rang. Nhưng bạn, một người uống cà phê tại nhà sẽ không cần quá bận tâm đến nhiều yếu tố như vậy. Về cơ bản, yếu tố tác động lớn nhất chính là ngưỡng rang.
Với ngưỡng rang light hoặc light+ cho những phương pháp pha chế như Pour-over, syphon, frenchpress,… khoảng thời gian sẽ khá ngắn, chỉ cần 3 ngày tới 4 tuần sau ngày rang là bạn đã có thể thưởng thức được cà phê với hương vị tốt nhất. Trong khoảng thời gian tối ưu từ 3 ngày đến 3 tuần, cà phê vẫn sẽ tiếp tục degas và hương vị vẫn sẽ tiếp tục thay đổi một cách tích cực. Quá trình này cũng tác động khiến hành trình trải nghiệm cà phê trở nên thú vị, bạn sẽ chứng kiến những thay đổi liên tục từ một gói cà phê.
Đối với ngưỡng rang medium cho tới dark dành cho espresso, thời gian degas sẽ lâu hơn do quá trình rang sản sinh ra nhiều khí gas hơn. Những gói cà phê này sẽ thường yêu cầu bạn kiên nhẫn từ 5 cho tới 7 ngày để bắt đầu thưởng thức.
Chủ đề Hot
