Khám phá một ly Espresso đúng điệu cùng EspressoMaker!

Đăng bởi:ĐẶNG TUẤN MINH - 16/12/2022

Vậy Espresso là gì?

Được xuất hiện lần đầu ở ý vào năm 1930, cho đến nay cà phê Espresso là thức uống quen thuộc và một phần không thể thiếu trong văn hóa thưởng thức cà phê trên khắp thế giới. Espresso hay còn được gọi là “express” nghĩa là tách cà phê “vội” có thể phục vụ khách hàng ngay tức khắc. Sử dụng cà phê rang mộc sẫm màu (medium -> dark) và không tẩm ướp bất kì tạp chất nào. Được pha chế bằng máy pha chuyên nghiệp, sử dụng nước nóng với áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Vì sao phải rang sẫm màu? Bởi vì khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn sẽ có vị chua khó chịu. Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê, vậy nên người rang cà phê phải tìm cách cân bằng giữa hàm lượng axit và hương thơm khi rang.

Một ly Espresso đúng điệu gồm có những gì? Hương thơm, mùi vị và chiết xuất bao nhiêu ml là đủ?

Ly Espresso đạt chuẩn bao gồm hai lớp cơ bản là Crema và Liquid. Lớp Crema tạo nên từ bọt khí CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cà phê và các loại dầu nhũ hóa được tìm thấy trong hạt cà phê, lớp này thường có vị rất đắng tuy nhiên lại khiến ly espresso đẹp hơn, có body và hương vị dày dặn hơn so với các loại cà phê thông thường.
Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hòa tan, chất khí và các chất không hòa tan trong cà phê góp phần đẩy hương vị và các nốt hương trong ly Espresso

Nên sử dụng giống cà phê nào sẽ đem đến hương vị ngon nhất cho một ly Espresso? Arabica hay Robusta?

Cả Arabica và Robusta đều mang lại một ly espresso hoàn hảo. Nhưng cà phê Arabica sẽ thiên về vị chua và lớp cream sẽ không được dày như cà phê Robusta. Cho nên các barista thường pha trộn 2 giống cà phê với công thức của riêng họ để cân bằng, tạo nên hương vị đặc trưng hơn của các giống cà phê đến từ các nước và đem đến một lớp crema dày sánh mịn.

Vậy làm cách nào để thưởng thức một ly Espresso ngon, đúng điệu kiểu Ý?

Giá trị lớn nhất của một ly Espresso là lớp crema dày dặn, mịn màng và quyến rũ. “Một lớp crema hoàn hảo không phải là dấu hiệu của một ly espresso ngon. Nhưng một ly espresso ngon không thể thiếu một lớp crema hoàn hảo!” Vậy nên để thưởng thức trọn vẹn một ly Espresso, bạn phải thưởng thức nó trong vài hớp và làm cạn ly khi chưa tới 1 phút. Tại sao phải thưởng thức như vậy? Bởi vì vốn dĩ ý nghĩa của từ “Espress” là nhanh chóng, vì vậy đừng thưởng thức nó quá lâu nhé! Khi bạn đã thưởng thức hết một ly Espresso, hậu vị ngọt sẽ đọng lại rất lâu trong miệng và cổ họng, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế, dịu dàng và quyến rũ của nó!
Hãy thưởng thức một ly Espresso đúng điệu cùng với những dụng cụ pha chế nhỏ gọn và chuyên nghiệp của Espressomaker tại đây!

Tags: espresso

1000 biến số với Aeropress – Phần 2: Khuấy đảo

Mình còn nhớ lần đầu pha cà phê bằng Aeropress, cái paddle bé bé đi kèm làm mình bối rối hơn cả. Nhìn thì đơn giản thôi, chỉ là cái que nhựa để khuấy, nhưng khi mở vài công thức trên mạng thì thấy người thì bảo khuấy 3 lần, người thì 5 lần, có công thức thì hẳn 10 lần. Mình ngồi nghĩ: “Ủa, lỡ mình khuấy thừa một vòng thì sao? Ly cà phê có thành… thảm họa không?”. Chính sự tò mò ấy đã thôi thúc mình làm một phép thử nho nhỏ để tìm ra câu trả lời.

1000 biến số với Aeropress – Phần 1: Nhiệt độ pha chế

Về nhiệt độ trong pha chế với Aeropress Trong hành trình tìm hiểu về Aeropress, có một câu hỏi luôn xuất hiện: pha cà phê ở nhiệt độ bao nhiêu thì mới “đúng”? Có người nói rằng 80ºC là mức lý tưởng, có người khẳng định 90ºC mới thực sự khai thác tối đa hương vị hạt cà phê, có người lại pha bằng nhiệt lên tới 100ºC. Vậy, đâu là con số chính xác? Thực tế, có lẽ không hề tồn tại một “chuẩn mực” duy nhất. Điều quan trọng hơn là: chúng ta muốn tạo ra một ly cà...

Aeropress – Công thức của tuần: Smooooothy!

Smooooothy! – Công thức cho một ly cà phê dịu dàng và cân bằng

Aeropress là gì ?

Aeropress là gì và liệu chỉ với vài thao tác tay đơn giản, chiếc ống nhựa nhỏ gọn này có thể thực sự tạo nên một tách cà phê ngon?

Cà phê thực sự có vị ngọt?

Khi nhắc đến cà phê, phần lớn chúng ta sẽ nghĩ ngay đến vị đắng. Thế nhưng, ít ai ngờ tới một vị tưởng chừng như chẳng bao giờ có thể xuất hiện trong thứ đồ uống này: Ngọt.

Vậy vị ngọt trong cà phê đến từ đâu? Nó có thực sự tồn tại rõ rệt, hay chỉ là cảm nhận gián tiếp từ sự cân bằng hương vị?

Độ cao vùng trồng ảnh hưởng thế nào tới hương vị của viên nén cà phê?

Không phải ngẫu nhiên mà cùng một giống cà phê, nhưng ở mỗi vùng lại mang hương vị khác nhau. Một phần trong đó đến từ yếu tố ít được nhắc đến nhưng có ảnh hưởng rõ rệt: độ cao vùng trồng. Vậy độ cao tạo ra khác biệt gì, và liệu nó có thực sự quan trọng khi chọn cà phê?