Cỡ xay là gì?
Cỡ xay chính là cách mà bạn "cắt" hạt cà phê – nghĩa là, xay hạt ra thành những hạt nhỏ với kích cỡ khác nhau tùy mục đích pha chế. Có lúc cần mịn, có lúc lại cần thô. Không có một đáp án cố định – chỉ có cỡ xay phù hợp với ly cà phê bạn đang muốn pha.
Ảnh hưởng của cỡ xay tới hương vị
1. Cỡ xay mịn (fine)
-
Hương vị: thường đậm, mạnh, phức hợp
-
Vì: bột mịn làm tăng diện tích tiếp xúc với nước, nhiều hợp chất được hòa tan hơn
Thường dùng cho: Espresso, Moka Pot, hoặc những phương pháp áp suất cao cần chiết xuất nhanh.
2. Cỡ xay thô (coarse)
-
Hương vị: thường nhẹ nhàng, dễ uống
-
Vì: diện tích tiếp xúc của nước và cà phê nhỏ, ít hợp chất được kéo ra khỏi hạt cà phê nên chỉ thường dùng cho những phương pháp ngâm ủ với thời gian chiết xuất dài.
Thường dùng cho: French Press, Cold Brew
3. Cỡ xay vừa (medium)
-
Hương vị: dễ đạt được sự ngọt dịu, sáng rõ, có độ phức hợp tốt
-
Vì: vừa đủ diện tích tiếp xúc, giúp khai thác hết hương vị của hạt cà phê.
Thường dùng cho: Pour-over (V60, Kalita, Chemex,...), AeroPress.
Nguồn: Barista Dritan Alsela
Thế nhưng nếu bạn:
-
Xay quá mịn = cà phê gắt, đắng, khô miệng.
-
Xay quá thô = cà phê chua, nhạt, thiếu hậu vị.
Còn với cà phê viên nén thì sao?
Với viên nén, bạn không thể tự điều chỉnh cỡ xay – nhưng điều đó không có nghĩa bạn không nên quan tâm. Ẩn sau mỗi viên nén tốt là hàng loạt quyết định kỹ thuật mà người làm đã thử đi thử lại. Cỡ xay trong viên nén được tinh chỉnh để phù hợp với áp suất, nhiệt độ và thời gian chiết xuất cố định của máy.
Tại Espressomaker, chúng tôi điều chỉnh cỡ xay khác nhau cho từng dòng sản phẩm để phát huy tối đa khả năng của hạt cà phê được sử dụng. Vì vậy, có thể bạn không rõ về cỡ xay được sử dụng, nhưng vẫn cảm nhận được nó trong từng ngụm cà phê.
Chủ đề Hot
